De Vlasblomme

Belgisch, Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch, Belgisch-Frans
Specialiteit	Gastronomisch,
Accommodatie	menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Voorgerecht	€18,0 tot €20,0
Hoofdgerecht	€25,0 tot €32,0
Nagerecht	€6,0 tot €8,0

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 13:30
di	gesloten
wo	gesloten
do	van 12:00 tot 13:30 en van 19:00 tot 21:15
vr	van 12:00 tot 13:30 en van 19:00 tot 21:15
za	van 12:00 tot 13:30 en van 19:00 tot 21:15
zo	van 12:00 tot 13:30 en van 18:00 tot 21:15

In juli en augustus ook op maandag gesloten.

Een tempel van smaak

Nooit gedacht dat ik nog eens een aanleiding zou vinden om de woorden 'fermetteen 'smaakvol' in eenzelfde zin te gebruiken. Maar kijk, zowel het uiterlijk als de inrichting van restaurant De Vlasblomme zijn een verademing. Sober strak, veel licht, en toch intiem en sfeervol. Koffie en vintage port kunnen desgewenst worden genuttigd in een modern salonnetje in het midden van het restaurant. We krijgen rustig de tijd om te acclimatiseren en zowel de menu- als de wijnkaart te bestuderen. Het uitstekende trio van hapjes wordt pas gepresenteerd nadat we zowel de wijn- en menukaart hebben doorplozen en onze keuze hebben gemaakt. Hoewel we een paar erg hectische dagen achter de rug hebben, voelen we ons hier tot onze eigen verbazing, trouwens meteen tot rust komen. We besluiten het ons makkelijk te maken en kiezen voor de 'culinaire wandeling(€50 zonder wijnen, €52,60 mét aangepaste wijnen), ook al hoort daar gezien de aanwezigheid van foie gras wat gesjacher met ons geweten aan te pas. Die foie gras is trouwens de scrupules gaan nu écht overboord bijzonder verrassend bereid met gebakken banaan en een sausje van koffie. Hij wordt dan ook geserveerd met een jonge, droge Graves in de plaats van de bijna obligate Sauternes of Trockenbeerauslese. Een ontdekking. Met de nage van sint-jakobsvruchten gaan we verder op de ingeslegen weg: lichte gerechten die de smaakpapillen prikkelen en strelen, zonder ze te overbelasten. Een jonge wijn uit Douro begeleidt het gerecht.
Het kalfsvlees met verse kruiden, dragonsausje en geplette aardappel is een iets steviger hap, maar alweer een hele lekkere. Het vlees is van een malsheid die in het Engels treffend wordt omschreven als 'tender', maar waarvoor ik niet meteen een perfect Nederlands equivalent kan bedenken.
Maar de grootste vedette van de avond is het dessert: gratin van aardbeien met vanille-ijs. Eenvoudig en zo klassiek als wat, kan je denken. En toch is dit een absolute topper. Slechts twee tot drie smaken en kleuren in het bord maar de manier waarop ze bij elkaar passen is hemels. Dat blijkt ook uit de reacties aan de overkant. Het is van het magistrale 'Île flottante surprisebij Comme Chez Soi geleden dat ik haar nog zo zag genieten van een dessert.
'Ik weet wel dat buitenlandse stages erg goed staan op je cv', zegt chef Carlos, 'maar ik heb er dus geen enkele gedaan.' Die afwezigheid van buitenlandse werkvergunningen zal misschien een invloed gehad hebben op z'n talenkennis, maar aan z'n gerechten is het in ieder geval niet te merken.

Een kleine maar exquise kaart waarop letterlijk elk gerecht een topper vol creatieve subtitliteit is.