Karel De Stoute

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Specialiteit	Vleesgerechten
Accommodatie	terras

Prijzen
Budget	€50 €
Voorgerecht	€16 tot €28
Hoofdgerecht	€26 tot €32
Nagerecht	€8 tot €18

Openingsuren
ma	van 19:00 tot 22:30
di	van 12:00 tot 13:30 en van 19:00 tot 21:30
wo	van 12:00 tot 13:30 en van 19:00 tot 21:30
do	van 12:00 tot 13:30 en van 19:00 tot 21:30
vr	van 12:00 tot 13:30 en van 19:00 tot 21:30
za	van 12:00 tot 13:30 en van 19:00 tot 21:30
zo	gesloten

Met een korreltje zout

In april nam de 27-jarige Thomas De Muynck restaurant Karel de Stoute in de Vrouwebroerstraat over met zijn vriendin Lien. Reden temeer om dit klassevol restaurant in het Patershol te bezoeken.
Ik stap er op vrijdagavond binnen met een vriendin en meteen worden we vriendelijk ontvangen door Lien. We reserveerden en dat is geen overbodige luxe. Op één tafeltje na zit het vol. De inrichting is eenvoudig stijlvol. Neutraal beige muren met moderne schilderijen en zachte verlichting zorgen voor een bijna sobere stijl. Maar we ontdekken meteen ook de nadelen: de gesprekken galmen rond waardoor je soms je partner met moeite hoort.
We aperitieven met heerlijke, rode porto (€4,50) en cava (€6) terwijl we kiezen voor het menu van de maand met aangepaste wijnen (€66). Lien brengt ons vlot een kervelsoepje met een risottokroketje. Het soepje is romig en de stukjes gerookte paling smaken lekker zoutig. Een perfect amuse-gueule.
De gastvrouw schenkt vlot ons eerste glas wijn uit, een witte inzolia uit Sicilië. De wijn is fris, fruitig complexloos en past uitstekend bij het voortreffelijke voorgerecht: tartaar van geelvintonijn, koningskrab onder korst met een frietje van pastinaak en wasabimayonaise. De smaken zijn perfect op elkaar afgestemd en de wasabi smaakt door, zonder te overheersen.
Niets ontsnapt aan het oog van gastvrouw Lien die voortdurend ronddraaft. De glazen worden vlot bijgevuld en lege borden blijven niet lang op tafel staan. Het lijkt soms wat té gehaast, terwijl vijf seconden meer om een gerecht op tafel te zetten wat rust zou brengen. Het is een detail, zeker als we de gegrilde sint-jakobsvrucht met gerookt zout, soepje van aardpeer, gebakken witlof en puree van knolselder met mosterd op tafel komt. De sint-jakobsnoot is perfect glazig-zoet gegrild en het soepje combineert zalig met de puree. Maar het is érg zoutig en dat is jammer, want de smaak van de tweede witte wijn die wordt opgediend, een kruidig complexe Terras de Monforte uit Portugal, wordt er wat door teniet gedaan.
We wachten wat op het hoofdgerecht, maar daar is Lien weer met een zachte, rode wijn: Penfold uit Australië. Het is een perfecte aanvulling voor het hoofdgerecht: geroosterd wild hertenkalf, spruitjesstoemp, polenta met verloren groenten en jus van eekhoorntjesbrood. Het oogt prachtig en alles smaakt perfect, maar we maken ons allebei de bedenking dat het zoutvat kwistig over het vlees ging. Dat is nochtans niet nodig voor een stuk wild dat maar een minimum aan zout nodig heeft om goed te smaken.
Het dessert, een vers gebakken wafeltje, heerlijke crème royal met warme appel en roomijs van speculoos en de kop heerlijke koffie sluiten een uitstekend diner af.
Karel de Stoute heeft alles om een ronkende naam in het Patershol te worden, zeker als kok Thomas het zoutvat in bedwang houdt en Lien wat meer rust in haar zaal kan brengen. We betaalden e152 voor een uitgebreid, prachtig menu met uitstekende wijnen en ja, we komen zeker terug.

'Kwalitatieve verfijnde keuken voor een feestelijk culinair avondje'