De Rave

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Specialiteit	Gastronomisch

Prijzen
Voorgerecht	€6 tot €17
Hoofdgerecht	€18 tot €48
Nagerecht	€6 tot €10

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30
di	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30
wo	gesloten
do	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30
za	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30
zo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30

Restaurant De Rave - op de hoek van de Onderstraat en de Schepenhuistraat - is ontegensprekelijk charmant. Wie aandachtig kijkt, ziet in de rode gevelstenen een statige zwarte raaf staan. Hopelijk voorspelt de vogel hier geen rampspoed. Op een kalme vrijdagavond aan het begin van het nieuwe jaar stap ik er met een goede vriendin binnen.
Het oude gebouw heeft een drietal tafels op de gelijkvloerse verdieping en nog vier tafels in een soort mezzanine. De overvriendelijke ober wijst ons een plaatsje boven aan, alwaar de open haard knettert. Naast een uitgebreid wijnassortiment vinden we op de menukaart een aantal klassiekers. Onze aandacht wordt echter getrokken door het maandmenu met aperitief, koffie en aangepaste wijn (€63).
Terwijl we klinken op het nieuwe jaar met een glas cava en een witte Martini keuren we het interieur. De klassiek bruinlederen stoelen, witte tafelkleden, meterslange beige gordijnen en blinkend servies en glazen vallen in de smaak. Klassiek stijlvol, heet dat dan. We zijn de enige klanten en vrij snel krijgen we ons wachtbordje met een glaasje kruidige pompoensoep, een toefje brandade van kabeljauw en een stukje ganzenlever. Lekker zonder meer.
De immer vriendelijk lachende ober komt wat later de wijn uitschenken. Het is een witte côte de Gascogne. Wat later komt de zeebaars met bloemkool en tomaat op tafel. Het is een klein kunstwerkje op een vierkante bord: een klein stukje vis, met een veeg bloemkoolmousse, een streepje kruiden en toefje tomaat. Prachtig om naar te kijken, maar de veeg mousse is deels uitgedroogd door het gloeiend hete bord en de zeebaars is iets te droog gebakken. Heel jammer, want veel van de verhoopte smaken gingen zo verloren.
Beter is het gesteld met de sint-jacobsvrucht met gelakt spek. De zeevrucht is zoet-glazig gebakken en de flinke stukjes spek zijn zacht van structuur. Een wat eigenaardige combinatie van zoet en zout, vooral met de rauwe blokjes koude rode biet en de crème van bloemkool, maar erg lekker.
Intussen zijn nog twee koppels de zaak binnengekomen, wat invloed heeft op de keuken waar kokkin Carla Moerman op haar eentje werkt. De ober vult de glazen met een rode syrah. Een heel aangename languedocwijn met een donkere kleur, de geur van bessen en een peperige afdronk die zeer goed past bij het hoofdgerecht; de op lage temperatuur gegaarde parelhoen en ganzenlever. De parelhoen is perfect gegaard, sappig en zeer smaakvol. De vier kunstig gedrapeerde frietjes zijn echter te vettig en ook nu weer is een streep groentemousse tot een net te ver uitgedroogde veeg groen verworden. Het schraapt zich zelfs amper af van het bord. Doodzonde.
Het dessert, een compositie van appel met ganache is dan weer wel een schot in de roos met smeuïge, zalige donkere chocolade en stukjes appel.
De Rave heeft charme in overschot. We betalen €132 voor een menu dat, indien het wat meer aandacht had gekregen, bij het beste van de Gentse restaurants had gehoord. Maar dat was het nét niet.

'Grote lijnen zitten goed, maar meesterschap zit hem in details'