Carte Blanche

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Specialiteit	Gastronomisch

Prijzen
Budget	€Lunch 16,50€ , zakenlunch 35 €
Voorgerecht	€6 tot €20
Hoofdgerecht	€27 tot €27
Nagerecht	€8 tot €11

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00
di	van 12:00 tot 14:00
wo	van 12:00 tot 14:00
do	van 12:00 tot 14:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
za	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
zo	gesloten

Klassieke feestkeuken

Het is een druilerige avond als we binnenstappen in restaurant carte blanche langs de stadsring van Gent. Hoe ongezellig de Martelaarslaan is, zo warm is het in het dieprode interieur van de zaak. Het restaurant is al bij al klein behuisd met een tiental tafeltjes en een aangenaam knetterende haard. Twee tafeltjes zijn bezet en de gastheer, gekleed in jeans en een houthakkershemd, geeft ietwat nonchalant tekst en uitleg bij de kaart en vraagt beleefd of we, niet te veel uiteenlopende gerechten willen kiezen. En zoals altijd ergert die vraag me, hoewel ik ze snap. Onze aandacht wordt getrokken door het menu 'de onthaasting' (€72,50) met aangepaste wijnen.
Onthaasten lijkt ons vanavond een prima idee. Als aperitief krijgen we allebei een glaasje cava met vier aperitiefhapjes: garnaaltjes met appel en curry, een stukje foie gras, een heerlijk oestertje met wakame en een quenelle van gerookte palingmousse. Alle vier aangenaam, zonder verrassend te zijn van smaak.
Dat ligt iets anders bij het 'heldernat van vederwild', een consommé van gevogelte met shiitake en groene asperges. De bouillon is zout-krachtig, maar erg aangenaam en de aspergepuntjes beetgaar vast.
Als het eerste glas witte wijn wordt uitgeschonken moeten we expliciet vragen wat ons wordt aangeboden. Een 'côtes de Gascogne', krijgen we als enige uitleg. Het fruitig wit wijntje past wonderwel bij de gegrilde sint-jakobsoester, zalf van peterseliewortel en jus van venusschelpjes. De sint-jakobsoester is juist zoet-glazig gebakken en de peterseliewortel heeft iets van knolselder, maar zachter. De venusschelpjes bleven net iets te lang in de pan liggen, ze zijn net niet rubber-taai, gelukkig zit de smaak nog goed.
De bediening gaat vlot en bij het uitschenken van de rode Navarese wijn krijgen we uitleg over de typische bodega waar de wijn gekocht is, maar moet ik opnieuw vragen naar de naam. Het is een Lezaun, een diepsmakende rode wijn, met een lange afdronk die naar hout en kaneel neigt. Een uitstekende keuze bij de wilde fazantenborst met stamppotje van groene kool en truffel en wilde champignons. De kok bewijst hier dat hij van goeden huize is. De fazantenborst zit in plakjes op een spiesje en is gelukkig niet tot iets droogs gebakken. Het vlees van het boutje zit verwerkt in een kroket. Op zich goed gezien, want daardoor wordt het anders vrij pezige vlees toch nog zeer zacht. Ook al ziet het er wat raar uit, zo'n vleeskroket. Maar goed. Het wildseizoen mist zijn start hier zeker niet.
Als dessert krijgen we 'de drie bereidingen van peer', opnieuw zonder uitleg. We ontdekken zoet opgelegde stukjes peer, een mousse en een zachte karamelsmaak. Ik hou van de keuken die Carte Blanche aanbiedt, ook al zag ik toch graag wat meer finesse bij de bediening. Voor 145 euro dineerden we uitstekend en voor een etentje tijdens de feestdagen is dit zeker een goed adres.

'Klassieke feestkeuken met de wildgerechten als absolute aanrader'