De Branderij

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Budget	€100 euro (voor twee)
Voorgerecht	€12,0 tot €20,0
Hoofdgerecht	€18,0 tot €28,0
Nagerecht	€7,0 tot €12,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
do	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 23:00
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
za	van 19:30 tot 23:00
zo	van 12:00 tot 14:30

Verrassend zonder roekeloos experiment

Er is één element dat vrijwel alle restaurants die in het Gentse de laatste 10 jaar door moedige jonge mensen uit de grond werden gestampt, gemeen hebben: de huiskameratmosfeer. De vroegere woonkamer werd zo goed als intact gelaten en kreeg slechts de hoogstnodige aanpassingen. Het bespaart een pak architectonische kopbrekens én het is meteen goed voor een ongedwongen sfeer van gastvrijheid. Twee vliegen in één klap. Het gevolg is wel dat, bij het betreden van dergelijke afspanning, je regelmatig een déjà-vugevoel overvalt. En dat je onderweg naar de toiletten extra oplet voor een verdwaald kinderfietsje of een losgeslagen rolschaats. Maar wanneer die vrees ook in De Branderij in Melle geheel ongegrond blijkt, schuiven we nieuwsgierig en hoopvol de voeten onder tafel. We bestellen meteen het weekmenu (€30) en twee glazen cava, een stevige segura viudas brut natural (€7). Die glazen komen op tafel met liefst drie hapjes. De eerste twee steken elkaar naar de kroon qua evenwichtigheid:, verse vruchtenmousse, een stukje eend, garnalen en noordzeekaviaar. Licht, prikkelend, met perfect uitgebalanceerde toetsen van zoet en zuur, helemaal in harmonie met de volle brut natural. De appetizers brengen ons helemaal in de stemming en laten het allerbeste verhopen voor wat komen gaat. Het derde hapje is helaas des guten zuviel. Het torentje van brood met een wel heel romige eendenpastei slaat de pas gewekte smaakpapillen weer helemaal murw. Less is more, jammer. Gelukkig lijkt het eerste gerecht meteen weer aan te knopen met de hoge verwachtingen van daarnet. Alleen al door de naam: een bavarois van hutsepotgroenten met een sorbet van mispel en puree van vijg. Héél verrassend en een voltreffer. Daarna cannelloni van zalm met turkse yoghurt, verse kruiden en een slaatje. Geen creatieve hoogvlieger, misschien, maar ik ben aangenaam verrast door de verse kruiden en de sla met stukjes gekaramelliseerde noot en - vermoed ik - gedroogde appel. Wie met een intussen 'platgeproefd' ingrediënt als gerookte zalm toch nog verrassend en fris uit de hoek komt, die krijgt van ons een pluim. De snoekbaars met espuma van gamba's en een risotto van aardappelen en knolselder charmeren nog meer. Vooral vanwege de snoekbaars, een stevige en smakelijke witte vis die we geen van beide al geproefd hadden. Maar ook de beproefde combinatie aardappel-knolselder steekt perfect af tegen de wat brute kracht van de gambamousse. Voor het dessert krijgen we de keuze tussen koffie, een kaasschotel en compote van exotische vruchten met vanilleschuim en ananassorbet. We kiezen unaniem voor het laatste en bestellen toch nog een koffie. Het dessert doet een beetje hetzelfde als de zalmcannelloni van daarnet: met oerklassieke en eerder 'brute' ingrediënten toch een nieuw of verrassend palet creëren. En daar is de kok bij het dessert nog beter in geslaagd dan bij het voorgerecht. Reden genoeg om te vieren dus: met extra cava!

Hartelijke bediening. Een chef die met enige zin voor avontuur iets nieuws tevoorschijn tovert met oerklassieke, Vlaamse ingrediënten.