De Hermelijn

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	terras, tuin

Prijzen
Voorgerecht	€11,0 tot €18,0
Hoofdgerecht	€17,0 tot €30,0
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30
di	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30
wo	gesloten
do	gesloten
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30
za	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30
zo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:30

Heerlijk gewoon en gewoon heerlijk

Drie jaar geleden ontdekten we een smakelijk eetadresje, diep verborgen in het hart van de Vlaamse Ardennen: De Hermelijn in Wannegem-Lede. Wij proefden toen een kwaliteitsvolle keuken met goede producten, zonder veel drukdoenerij.
Het is een prachtige septemberzondag vandaag, ideaal om de stad te ontvluchten en nog eens terug te keren naar de Hermelijn. Het interieur is nauwelijks veranderd. We besluiten echter in de tuin te eten, met uitzicht op het glooiende landschap. De Hermelijn is het levenswerk van Jan en Martine Nijs. In 1985 namen ze de zaak over. Jan was toen een kersvers afgestudeerde chef die echt het vak leerde in een restaurant vlakbij, waar toen een andere zeer gedreven chef zijn eerste stappen naar de Michelinsterren zette: het Hof van Cleve. Als toeval niet bestaat, moet dit een hint zijn van de culinaire goden, want aan een van de tafeltjes zit Peter Goossens met zijn gezin te genieten van een aperitiefje. Dat de beste Belgische chef hier op zijn vrije zondag komt tafelen, zegt bijzonder veel over dit restaurant en zijn chef.
We starten met het huisaperitief, een glaasje champagne met een vleugje 'mure(€8,50). Als hapje krijgen we een bordje met sneetjes coppa en ongepelde garnalen. Op de kaart ontdekken we een mooi palet aan gerechten, maar het is vooral het suggestiebord dat onze verbeelding prikkelt en de honger aanscherpt. Hoogst zelden staan gerechtjes als varkenspootkroketten en kalfshersentjes op de kaart. Te veel mensen halen er hun neus voor op, ook al hebben ze er nooit van geproefd. Mijn tafelgenoot neemt de krokant gebakken kalfshersentjes op toast met tartaar (€11,50) voor zijn rekening, ik ga voor de varkenspootkroketten (€12,50). Als hoofdgerecht kies ik voor de bil van Bressekip gevuld met zwezeriken en jonge groenten (€20). Mijn partner gaat voor het konijn in Liefmans met verse appelmoes en puree-aardappeltjes (€20). In het glas gaan we voor een koele rosé (€21/fles) die perfect bij onze gerechten past.
De voorgerechten arriveren. Boven op een toast van het eigen huisgebakken brood liggen de perfect succulent gebakken kalfshersentjes met daarop een gemengd slaatje. Ze zijn vergezeld van homemade tartaar. De varkenspootkroketjes worden geserveerd in een sausje en tortue: een kruidige tomatensaus afgewerkt met madera en schildpadkruiden. We zijn het eens: dit is klasse. Niet zozeer in de zin van haute gastronomie, wel qua smaak en gastronomische durf. Ook de hoofdgerechten scoren. De combinatie mag gewoontjes lijken, de chef maakt er een feest van door uitstekende en superverse ingrediënten te gebruiken en die heel klassiek, bijna op grootmoeders wijze, klaar te maken. Voor het leuke dessert oliebollen passen we. We sluiten af met een koffie.

Klassieke keuken met superverse producten voor een eerlijke prijs. Je mag je eigen wijn meebrengen, je betaalt dan een kurkrecht van €10.