De Cluysenaer

Belgisch

Kenmerken
Keuken	Belgisch
Accommodatie	aangepast voor andersvaliden
Mogelijkheden	af te halen, vegetarische maaltijd, levering aan huis

Prijzen
Budget	€Ma, do, vr lunch (drie gangen): €11.50. Wisselend maandmenu: €25 - €43. Wildmenu: €43 (€55 met wijnen). Single Malt-Wildwandeling: €59. Whiskymenu: €43.
Voorgerecht	€3,5 tot €13,5
Hoofdgerecht	€17,0 tot €25,0
Nagerecht	€2,5 tot €7,0

Openingsuren
ma	van 11:30 tot 15:00
di	gesloten
wo	gesloten
do	van 11:30 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
vr	van 11:30 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
za	van 11:30 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
zo	van 11:30 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00

Vlaamse gastronomie, Schots levenswater

Tijdens een rondreis in Schotland raakten Stef en Krien Roesbeke, drijvende krachten achter De Cluysenaer, in de ban van de single malt whisky. Al enkele jaren werkt chef Stef elke herfst een menu uit waarbij hij Vlaamse gastronomie verrijkt met Schotse whisky. Tijdens georganiseerde diners geeft connoisseur Bob Minnekeer van whiskyclub Glengarry deskundige uitleg. Zelf een groot liefhebber van het Schotse levenswater wil ik dat al lang eens meemaken, maar ook dit jaar is alles weken op voorhand volgeboekt. Gelukkig kan je in De Cluysenaer na reservatie ook genieten van een whiskydegustatiemenu, het maandmenu met aangepaste single malts.
Samen met mijn aanstaande schoonbroer, eveneens een whiskyfan, mijn vriendin, al lang bekeerd tot het whiskydom, en mijn zus, nog te bekeren, schuif ik aan tafel. Het interieur met het houten plafond en de stenen vloer oogt landelijk, maar designstoelen en kunstige lusters zorgen voor een moderne touch. Schoonbroer had het licht wat gedempter gewild, maar voor het overige heeft hij geen opmerkingen. Zijn aandacht gaat volledig naar de meer dan 350 soorten whisky die de wanden van het 'Eetablissment' sieren. Als smaakmaker zet de gastvrouw ons een Blanton's Single Barrel voor, een Amerikaanse bourbon. Daarbij komt een keurig geserveerd bordje met een trio van kwartel-, ree- en patrijspastei. Het kruidige aroma van de bourbon sluit er perfect bij aan. Schoonbroer gromt goedkeurend. Zus kunnen we niet overtuigen om een slokje te proeven, maar de hint van turf en vanille van de Balvenie die de pompoensoep met gerookte zalm verrijkt, kan op haar goedkeuring rekenen.
Als derde gang krijgen we gebakken sint-jakobsnootjes met carpaccio van rode biet. De sint-jakobsvruchten, die wel iets warmer mochten, zijn krakend vers en geuren naar de zee. Het ziltige aroma van de begeleidende Bruichladdich geeft het gerecht een extra dimensie. De meest geslaagde combinatie van het hele menu. Volgt een sorbet van citroen en limoen, overgoten met Tamdhu, een zoete whisky met een hint van sinaasappel. Zus vraagt om de whisky te beperken, maar heeft er al snel spijt van.
Klapstuk van de avond is het hertenbiefstukje met knolselderlasagne en peer met een sausje op basis van Glenmorangie Madeirawood. Heerlijk! De begeleidende Mortlach (17 jaar oud) is complex, maar stroperig en zoet. Schoonbroer had bij wild een rokerigere single malt met turfsmaak meer op prijs gesteld. Ik kan hem daar in volgen. Daarom kiezen we bij het dessert, Vlaamse vlaaien met speculoosijs, voor een Laphroaig, een whisky met het effect van een kopstoot. Onze avond is goed. Zus is niet bekeerd, maar heeft lekker gegeten voor een aantrekkelijke prijs.

Evenwichtig samengestelde gerechten met verse ingrediënten. Hartelijke bediening. Walhalla voor de whiskyliefhebber.