De Pastorie

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	terras, tuin

Prijzen
Budget	€menu, wijn inbegrepen, 55€
Voorgerecht	€14 tot €18
Hoofdgerecht	€19 tot €23
Nagerecht	€8,50 tot €

Openingsuren
ma	gesloten
di	gesloten
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:00
za	van 19:00 tot 21:00
zo	van 12:00 tot 14:00

Openingsuren veranderen tijdens wintermaanden (12 okt tot 30 apr). Raadpleeg website.

Franse brasserie in oervlaamse pastoriewoning

Sinds het faillissement van de vorige uitbaters is De Pastorie in Zevergem een achttal maanden in nieuwe handen. Die namen eerst de tijd om de zaak netjes weer op te smukken en de troeven van het pand nog meer in de verf te zetten: het ronduit prachtig pastoriehuis met een heerlijke tuin. Helaas, als wij De Pastorie bezoeken, ligt de tuin er nat en druilerig bij zoals bijna heel deze zomer. 'Toch mogen we nog van geluk spreken', blijft de bazin positief. 'Op zondag organiseren we muzikale brunches (€65 per persoon). Het zijn tot nu de weinige zomerdagen geweest dat we zon hadden en iedereen uitgebreid van de tuin kon genieten.'
Niet alleen de zaak heeft een opknapbeurt gekregen, ook de kaart is subtiel bijgewerkt. Doel is om een mix te creëren van de brasseriekeuken, zoals die zich in Vlaanderen ontwikkeld heeft, met ware Franse traditionals. Vaak uit de Midi Pyrénées, de streek waar dit koppel haar hart heeft aan verpand. De hapjes bij onze aperitief geven die filosofie meteen weer. Naast verse Belgische garnalen krijgen we bij ons glas cava een potje stevige eendenrillette, bereid zoals je die in Frankrijk nog vindt: een volle smaak die een beetje ruw mag zijn.
Bij onze voorgerechten gaan we verder mee in de filosofie van het huis. Ik kies de artisanale garnaalkroketten (€14). Niet alleen omdat ze op hun best erg lekker zijn, het is ook een goede test om de bekwaamheid en passie van een kok te meten. En die is hier duidelijk aanwezig. Deze garnaalkroketten zijn gewoon af. Een perfect krokant korstje, voldoende garnalen en gemaakt met een bisque zodat de subtiele smaak van garnalen van begin tot eind in je mond blijft hangen. Alleen al voor deze kroketten is De Pastorie een bezoek waard. Mijn collega gaat voor de mouclade (€15), een Franse bereiding van mosselen in de oven met flink wat room en stevig gekruid met curry. Vooral dat laatste is er teveel aan. De saus op zich is heerlijk, maar zo overheersend dat de smaak van een delicaat product als mosselen er niet meer doorkomt. De halve liter witte Portugese wijn die we erbij drinken, een Herdade Grande (€15) met een mooie smaak van fruit en hout, drinkt mooi af bij onze gerechten.
Met een chichoulet du midi Pyrénées (€19) als hoofdgerecht gaan we helemaal mee in de ambiance van de zaak. De bazin belooft een cassoulet zoals die traditioneel bereid wordt in de streek. Geen sprake van getomateerde saus, maar eend in al haar glorie. 'Het vlees gaan we zelf in Frankrijk kopen', zegt ze er trots bij - en dat proef je. Het vlees in ons stoofpotje is heerlijk en de saus die eruit getrokken is, smaakt echt door. Jammer dat de chef bij deze bereiding gekozen heeft om de traditionele bonen te vervangen door kikkererwten. Die zijn niet alleen droger, ze nemen ook niets van de smaak op van de rest van het gerecht. Deze eend verdient beter. Op aanraden van de bazin drinken we er opnieuw een glas Portugese wijn bij, een Falcoaria 2006 (€16 voor een halve liter). Een uitstekende keuze, want een stevig gerecht als dit verdraagt een robuuste wijn vol rood fruit en met een lange afdronk.
Het is moedig van de nieuwe uitbaters van De Pastorie, die allebei een goede job opgegeven hebben om deze zaak op te starten, dat ze durven kiezen voor hun passie en daarbij gerechten op de kaart zetten die voor de meeste Vlamingen niet evident zijn. De volle smaken getuigen alvast van hun passie, nu enkel nog die kleine stap vooruit zetten om een echte bakermat van de Franse en Vlaamse brasserie te worden. Voor €117 hadden we graag het volle potentieel van de zaak geproefd, nu kregen we enkel een volle voorsmaak.