La Cigogne d'Alsace

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Streekgerechten

Prijzen
Budget	€Degustatiemenu (4 gangen, aperitief, koffie en wijn): €50 Elzasser menu: €33, wijn inbegrepen
Voorgerecht	€8,0 tot €12,5
Hoofdgerecht	€15,0 tot €20,0
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 11:45 tot 14:00 en van 18:45 tot 21:00
wo	van 11:45 tot 14:00 en van 18:45 tot 21:00
do	van 11:45 tot 14:00 en van 18:45 tot 21:00
vr	van 11:45 tot 14:00 en van 18:45 tot 21:00
za	van 18:45 tot 21:00
zo	van 11:45 tot 14:00

Uitstervend ras

Chefs die zweren bij traditionele streekgerechten bereid met ambachtelijke producten behoren stilaan tot een uitstervend ras. Als ons ter ore komt dat er in La Cigogne d' Alsace nog zo'n zeldzaam exemplaar rondloopt, reppen we ons naar de Astridlaan.
In een pand, waarvan de gevel zo geschilderd is dat het op een vakwerkhuis lijkt, nemen we plaats aan een rustiek tafeltje met een rood-wit geruit tafelkleed. De donkerbruine kastjes zijn bezaaid met koperen potten en pannen en de antieke luchters doen ons denken aan een vergeten hotelletje in Frankrijk. Aan de muren hangen hertengeweien, een gigantische everzwijnskop en een opgezette gans, die er niet zo fris meer uitziet. 'Mijn schoonmoeder heeft die eens een badje met zeepsop gegeven', grapt de patron met een onvervalste Gentse tongval. 'Sindsdien vergaart het beest nog meer stof'. Hij staat erop dat het kader behouden blijft. Alle trofeeën zijn geschoten door zijn vroegere baas, een rasechte Elzasser, die het restaurant opende in 1948 en bij wie hij op zijn veertiende in de leer ging. 'Als ik ermee ophou, gaat het hier voorgoed dicht', zegt hij. Hij weigert de zaak over te laten, want er zijn tegenwoordig teveel 'prutsers' in zijn vak.
Met die woorden geeft hij ons de kaart. Daarop staan traditionele Franse gerechten, zoals tripe en niertjes en uiteraard specialiteiten uit de Elzas. Blikvanger is de Baeckaoffa, een ovenschotel met lams-, rund- en varkensvlees, gemarineerd in witte wijn. Die moet je wel vooraf bestellen, want de bereiding duurt een kleine vijf uur. Wij kiezen voor choucroute royal (€18), vergezeld van een fles Riesling uit 1998 (€26). Er komen ouderwetse wijnglaasjes met een groene voet op tafel. Mijn vriendin neemt er spontaan eentje vast een bestudeert het uitvoerig. De patron kijkt vreemd op: 'Is het vuil? Is er een brokske af?' 'Nee nee', antwoordt mijn vriendin, 'mijn mémé had ook zo'n glaasjes.' Onze gastheer glimlacht en biedt ons huisgemaakte rilette en toastjes aan, een lekker hapje bij de droge en zachte witte wijn.
Enige tijd later krijgen we elk een bord dampende en heerlijk geurende zuurkool voorgeschoteld met een hammetje en drie soorten worst. Zelfgemaakte worsten, laat de patron trots weten. En dat proef je. Het vlees, maar ook de zuurkool en de verse puree met boter, roepen herinneringen op aan de keuken van mijn grootmoeder. De porties zijn voldoende royaal, maar we krijgen nog meer zuurkool, deze keer met varkensschenkel. Met een koperen kannetje koffie (€3) en een zilveren kannetje thee (€3) besluiten we de avond. We kunnen geen pap meer zeggen. Een zelfgemaakte advocaat, niet met jenever, maar met likeur uit de Elzas, kan er nog net bij.

Houdt de ambachtelijke keuken in ere. Zachte prijzen. Het levensverhaal van de patron, een eigengereide Gentenaar met een gezond gevoel voor humor, krijg je er gratis bij.