Chateaubriand

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	tuin, ontbijt, hotel

Prijzen
Voorgerecht	€10 tot €16,50
Hoofdgerecht	€18 tot €24,50
Nagerecht	€6 tot €9,50

Openingsuren
ma	van 11:30 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
di	van 11:30 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
wo	van 11:30 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
do	van 11:30 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
vr	van 11:30 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
za	gesloten
zo	gesloten

Restaurants bij industrieterreinen, je vindt ze over het hele land. En veelal stralen ze net dezelfde kille zakelijkheid uit als de kantoren waar je de hele dag moet in werken. Gelukkig zijn er uitzonderingen, zoals Chateaubriand in Doornzele. Op nauwelijks enkele honderden meters van de drukke Gentse havendokken bestaat het cliënteel in hoge mate uit zakenmensen en andere werknemers uit de industrie. Maar hier geen spoor van koele zakelijkheid, wel integendeel. Het begint al bij het pand zelf, een riant herenhuis, groots en fenomenaal mooi. De prachtige houten vloer, de fijne plafondbeschildering, de muren met mooie fresco's, je kan er eindeloos naar blijven turen. Een huis dat je onvermijdelijk doet wegdromen.
De hartelijke ontvangst door uitbater Kristof helpt al evenzeer. Vanaf de eerste minuut voel je je goed in Chateaubriand. En dan moet het eten nog komen. Ik kies de weeklunch (€26, zonder voorgerecht €19) en krijg als amuse een klein kopje knolseldersoep voorgeschoteld. Het cliché wil dat je aan het hapje al de kwaliteit van de maaltijd die zal volgen kan afmeten. Dat belooft alvast, het soepje is prachtig in al haar eenvoud. Romig en zacht, afgekruid naar perfectie en vol smaak. Kleine stukjes zalm en wat bieslook voegen net dat tikkeltje extra toe.
Het voorgerecht, op het vel gebakken rode poon met een beurre blancsaus, ratatouille en courgette in tempurabeslag is al evenzeer een plezier om te eten. Op zich ook een vrij eenvoudig gerecht, maar het zit wel helemaal juist. De vis is nog lekker sappig, de saus smaakvol en de ratatouille is op maat gemaakt van gerecht. Fris, maar niet overheersend, zodat de balans helemaal juist zit.
Hier is duidelijk een chef aan het werk die zijn vak kent. 'Mijn broer, bijgestaan door mijn vrouw', glundert Kristof. 'Hij is afgestudeerd aan de hotelschool van Koksijde en heeft daarna in goede huizen gewerkt. Onder meer vijf jaar in het Hof van Cleve.' Dat verklaart veel. De man zit steevast juist met smaak en evenwicht, ook bij de hoofdschotel: speenvarken met Tierenteynsaus, compote van ajuin, een zalfje van appel en vanille, gestoofde knolselder en truffelkroketten. Weer zit alles juist tot in de details. Tussen de knolselder zitten bijvoorbeeld cashewnoten en pijnboompitten gemengd voor extra beet en smaak. Ook de truffelkroketten hebben een zachte truffelsmaak, zelfs wat op de achtergrond, zo vermijdt de kok dat de truffel de hele schotel domineert. Hier is duidelijk werk gemaakt van de juiste balans tussen smaken.
Een hele middag lang bewijst de chef dat je met alledaagse producten, knolselder, rode poon - verre van de duurste der vissen - en varkensvlees de lekkerste en smaakvolste gerechten kan bereiden. Reken daarbij het prachtige kader, een bediening door mensen die zichtbaar met plezier in de zaal staan en je kan niet anders dan een prachtige middag beleven. Geen wonder dat tussen de tafels met zakenmensen ook opvallend veel gezinnen en koppels zitten. Chateaubriand is een brasserie die op alle vlakken scoort. Hier komen we absoluut terug, zeker in de zomer wanneer je kan eten in de tuin. Al zullen we allicht niet zo lang kunnen wachten.